HARBİYE ŞELALESİ

Harbiye, Hatay ilinin Defne ilçesine bağlı mahalle. Binlerce yıllık bir yerleşim yeridir. Tarihsel adı ‘Defne’ veya ‘Daphne’ olarak bilinmektedir.

Antakya Bölgesindeki En Eski şelalelerden birisidir. En yukarısından en aşağısına kadar belirli aralıklarla küçük, orta ve büyük şelaleler bulunmaktadır. Ana kaynaktan en aşağıya kadar yaklaşık 1,5 km uzunluğundadır.

Antik çağın ünlü Daphne kentidir. Efsanevi bir tarihi hikayesi vardır…

 

 

ZEUS’UN OĞLU IŞIK TANRISI APOLLON, IRMAK KENARINDA GÖRDÜĞÜ GENÇ VE GÜZEL BİR KIZ OLAN YUNAN DENİZ TANRISI PENEUS’UN KIZI DAFNİ’YE AŞIK OLMUŞTUR. BU UMUTSUZ AŞKIN NEDENİ, AŞK TANRISI EROS’UN OKLARINDAN BİRİNE HEDEF OLMASIDIR.

APOLLON ASLINDA ÇOK İYİ BİR OKÇUDUR VE KENDİYLE ÖVÜNMEYİ ÇOK SEVER. BİR GÜN KENDİSİ GİBİ İYİ BİR OKÇU OLAN AFRODİT’İN OĞLU GENÇ EROS İLE KARŞILAŞIR VE ONUN OKÇULUK KABİLİYETİ İLE İLGİLİ ALAYCI SÖZLER SÖYLER. BUNA KARŞILIK, EROS ÖÇ ALMAK İSTER VE İKİ OK HAZIRLAR. BİRİ ALTIN SUYUNA BATIRILMIŞTIR VE SAPLANDIĞI KİŞİYE TUTKU VE SONSUZ AŞK VERECEKTİR. DİĞER OK İSE SAPLANDIĞI KİŞİYİ AŞK VE TUTKUDAN TAMAMEN UZAKLAŞTIRACAKTIR. ALTIN OK APOLLON’UN KALBİNE SAPLANIR VE DAFNİ’YE UMUTSUZCA AŞIK OLUR. FAKAT NE YAZIK Kİ DİĞER OK DAFNİ’NİN KALBİNE SAPLANMIŞTIR. DAFNİ, APOLLON’DAN SÜREKLİ KAÇAR VE AŞKINI REDDEDER.

BİR GÜN DAFNİ YİNE KAÇARKEN KURTULAMAYACAĞINI ANLAR VE “EY TOPRAK ANA BENİ ÖRT, BENİ SAKLA, BENİ KORU!” DİYE YALVARIR. DAPHNE AĞACA DÖNÜŞÜR. APOLLON ŞAŞIRIR.DAPHNE’NİN GÖZYAŞLARININ HARBİYE’DEKİ ŞELALELERİ MEYDANA GETİRDİĞİNE İNANILIR.

APOLLON İSE, DEFNE AĞACINDAN ALDIĞI YAPRAKLARLA KENDİNE BİR TAÇ YAPAR VE BU TACI BAŞINDAN HİÇ ÇIKARTMAZ. TÜM APOLLON HEYKELLERİNİN BAŞINDA GÖRDÜĞÜMÜZ DEFNE YAPRAKLARINDAN YAPILMIŞ TACIN SEBEBİ BUDUR.

Kaytaz Böreği

Hatay’ın meşhur lezzetlerinden Kaytaz Böreği…

Mayalı hamurla yapılan börek, üzerine konulan kıyma harcı ile buluştuğunda damakta ayrı bir lezzet bırakıyor..

 

Harç malzemeleri;

*1 kilo kıymalık dana eti
*3-4 tane orta boy soğan
*3 tane acısız kırmızı biber
*2 çorba kaşığı domates salçası
*1 çorba kaşığı nar ekşisi
*1 tatlı kaşığı karabiber
*1 tatlı kaşığı yeni bahar
*2 tane soyulmuş ince doğranmış domates
*1 tatlı kaşığı tuz

Hamur malzemeleri;

*2 kilo un
*Ceviz tanesi büyüklüğünde yaş maya
*1 çay kaşığı tuz

Hamuru açmak için;

*1 buçuk su bardağı ay çiçek yağı,yarım su bardağı eritilmiş tereyağı karıştırılır.

 

Hazırlanışı;

Önce tüm harç malzemelerini bir kapta karıştırıyoruz.
Hamur için 1 küçük kase ılık su ile mayayı eritiyoruz. Tepsiye aldığımız mayanın içine unu azar azar katıyoruz. Ardından alabildiği kadar ılık suyu da azar azar katıyoruz ve hamuru kulak memesi kıvamına getiriyoruz.30 dakika üstü kapalı vaziyette hamuru dinlendiriyoruz.
Hamuru cevizden azıcık daha büyük olacak şekilde eşit parçalara bölüyoruz.(elinize yapışmaması için ay çiçek yağına batırarak parçaları bölebilirsiniz) ve bu parçaları da 15 dakika dinlendiriyoruz.

Her bir hamur parçasını ay çiçek ve tereyağı karışımına elimizi batıra batıra elimizle ince ince açarak, uzun rulo seklinde sarıyoruz. Daha sonra bu ruloyu gül böreği şeklinde kıvırıyoruz. Tüm parçaları bu şekilde sarıp fırın tepsisine diziyoruz. Her bir parçanın üstüne 1 çorba kaşığı harcı düzgün bir şekilde yayıyoruz.

 

 

Tepsideki böreği önceden ısıtılmış 200 derecelik fırında 45-50 dakikalık süreyle pişiriyoruz.

     

Piştikten sonra sıcak sıcak servis edebilirsiniz. Hem akşam yemeklerinde hem de çay saatlerinde tercih edebileceğiniz özel bir lezzet…

 

 

 

 

Püren Balı

       

Amanos Dağları’nda Püren bitkisinden elde edilen Püren Balı,Hatay’ın en değerli ürünlerindendir. Latince adı ‘Erica Manipuliflora’ olan Püren’den elde edilen bu bal çok faydalıdır. Boyu 50 cm’yi bulan bu bitki, uzun süre yaşamasıyla ve çok fazla polen üretmesiyle de dikkat çekmektedir.

Ülkemizde Akdeniz, Ege, Trakya ve Karadeniz bölgelerinde doğal yayılış gösteren Pürenin ilkbahar ve sonbaharda çiçeklenen türleri vardır. Çiçekleri pembe ve mor renkli olup arılar için zengin nektar ve polen kaynağıdır.

Püren balı kendine has aromalı, hafif acımtırak, oldukça kıvamlı ve kıymetlidir.
Arıların bir maki türü olan Püren bitkisinin çiçeklerinden topladığı öz, bala vişne suyu tadı verir. Değişik ve hoş bir tat ihtiva eder. En değerli ve üretimi az olan bir baldır. 

Birçok hastalığa iyi gelen püren, bal ile birleşince tam bir şifa kaynağı olmaktadır. 

Özellikle karaciğer yağlanması ve idrar yolları rahatsızlıklarında çok yararlı olduğu bilinmekte ve tavsiye edilmektedir.Yüksek enerji de veren bir baldır.Bozulmaz, boğaz yakmaz, şekerleme yapmaz.

Püren Balı, Hatay mutfak kültürünün vazgeçilmezlerindendir. Arıların Püren Bahçelerinden topladığı bu şifa; gelecek nesillere aktarılmalıdır.

Kepse Pilavı

Hatay’ın meşhur yemeklerinden Kepse Pilavı, özel Kepse Baharatı ve birçok lezzetin buluşmasıyla yapılır. Yöresel bir lezzet olan Kepse Pilavı mutlaka denemeniz gereken bir tat!

MALZEMELER
-700 gr. kuzu eti
-2 su bardağı yasemin pirinci
-1 adet soğan
-1 adet domates
-1 adet havuç
-1 yemek kaşığı domates salçası
-1 tatlı kaşığı biber salçası
-1 tatlı kaşığı karabiber
-5 adet kakule
-5 adet karanfil
-1 tatlı kaşığı Kepse Baharatı  (www.hatayyoresel.com)
-1 tatlı kaşığı kimyon
-½ çubuk tarçın
-1 çay bardağı sıvı yağ
-Et suyu

YAPILIŞI
Et düdüklü tencerede haşlanır. Pilava hem renk hem lezzet verecek soğan, domates ve havuç rendelenerek kavrulur. Pilav sosuna domates, biber salçası ve birer tatlı kaşığı karabiber ve kimyon serpilir. Haşlanan kuzu eti tencereye didilir. Etin suyu da ilave edilir. İki bardak yasemin pirinci yıkanır ve tencereye aktarılır. Derin plav tencereresinde tüm malzemeler demlenir. Kepse pilavı kayık bir servis tabağında sunulur.

Kepse Baharatının İçeriği

Zerdeçal
Kişniş tohumu
Çekilmiş karabiber
Kara kakule kabuğu
Zencefil
Rezene tohumu

SIRA DIŞI LEZZETLER I

BAKLA EZMESİ

 

Hatay’ın yöresel tatlarından Bakla Ezmesi, Sıra Dışı Lezzetlerin başında geliyor elbette.

Protein ve Vitamin açısından oldukça zengin olan, lif bakımından zengin, A Vitamini ve C Vitamini içeren aynı zamanda potasyum yönünden de zengin olan Bakla, biraz tahin ve sarımsakla bambaşka bir lezzete dönüşüyor.

 

                                                               MALZEMELER                                                            

-1/2 Kg Bakla (Kuru)
-1 Fincan Tahin
-6 veya 7 diş Sarımsak
-1 Limon
-Kimyon
-Toz Biber
-Zeytinyağı
-Maydanoz

YAPILIŞI

Akşamdan ısıtılan baklanın dış kabuğu ayıklanarak yumuşayıncaya kadar pişirilir. Pişen baklalar bir kapta iyice ezilir, içine dövülmüş sarımsak, tahin, limon suyu ilave edilerek karıştırılır. Bu karışım kenarlı bir servis tabağına konulup üzerine bol kimyon,toz biber,zeytinyağı gezdirilerek maydanozla süslenir.

Hatay’ın yöresel dokunuşuyla bambaşka bir tada dönüşen Bakla Ezmesi, Hatay’a yolunuz düşerse yemeden gitmemeniz gereken bir meze.

 

Hatay Dokunuşu İle Salatalar

Hatay’ın Salatalarından bahsetmeden olmazdı. Hatay, kendine has dokusunu, salatalarına da yansıtıyor elbette. Yöresel tatların yanı sıra bilindik tatlara da farklı dokunuşlar yapıyor, zenginleştiriyor.

ZAHTER SALATASI

Hatay sofralarının baş tacı elbette ki Zahter Salatası. Yapımı oldukça kolay olan salata, hazmı kolaylaştırır, kalp çarpıntısını giderir, sinirleri kuvvetlendirir, bağırsak hastalıklarında iyileştiricidir, böbrek taşlarının düşürülmesine yardım eder, spazm gidericidir, kilo vermeye yardımcıdır ayrıca vücuttaki kan sirkülasyonunu hızlandırdığından dolayı kalbe faydalıdır.

MALZEMELER

-250 gr Zahter
-1 çay kaşığı Nar Ekşisi
-1 adet orta boy soğan
-1 tatlı kaşığı Salça veya Toz Biber
-1 çorba kaşığı Zeytinyağı
-Yarım demet maydanoz

YAPILIŞI

Zahterin taze yaprakları alındıktan sonra doğranıp yıkanır. Acı suyunun gitmesi için tuzla ovulur. Biber, nar ekşisi, maydanoz, zeytinyağı ilave edilerek karıştırılır. Arzu edilirse yeşil zeytin ilave edilir.

ABUGANNUÇ (PATLICAN SALATASI)

MALZEMELER

-8 adet Patlıcan
-3 adet Domates
-5/6 adet Çarliston/Sivri Biber
-3/4 diş Sarımsak
-Limon
-Zeytinyağı
-Tuz
-Maydanoz
YAPILIŞI

Patlıcan, domates ve biberler közlenir. Kabukları soyulduktan sonra ufak ufak doğranır. Maydanozlar kıyılır. Sarımsaklar ayıklanıp havanda dövülür. Daha sonra bütün malzeme bir araya getirilip karıştırılır. Üzerine Zeytinyağı gezdirilerek servis edilir.

ÇÖKELEK SALATASI (TAZE/KÜFLÜ)

Hatay yöresel ürünü olan Çökeleğin küflü veya taze çeşitleriyle yapılan salatadır. 

MALZEMELER

-Çökelek
-Soğan
-Domates
-Biber
-Salatalık
-Maydanoz
-Zeytinyağı
YAPILIŞI

Yıkanan tüm sebzeler ince kıyım doğranır ve Çökeleğe eklenerek karıştırılır. Tuz eklenir ve üzerine Zeytinyağı gezdirilerek servis edilir.

Küflü Çökelek Salatasına ek olarak taze veya kuru nane konulur.

YEŞİL ZEYTİN SALATASI

Hatay’ın kırık zeytini ile yapılan bu muhteşem salata genelde kahvaltılarda yenilir fakat meze çeşidi olarak da tüketilebilir.

MALZEMELER

-2 su bardağı Kırık Yeşil Zeytin (Çekirdekleri ayıklanmış)
-2 adet Domates
-3/4 adet Taze Soğan
-Bir tutam Maydanoz
-Zeytinyağı
-Nar Ekşisi
-Tuz
-Kimyon
-Kırmızı Toz Biber
YAPILIŞI

Çekirdekleri ayıklanmış zeytinler bir kaba koyulur, üzerine kabuğu soyulmuş ve küp küp doğranmış domatesler, ince ince kıyılmış maydanoz ve soğan eklenir. Nar ekşisi ve Zeytinyağından damak zevkinize göre konulup son olarak baharatlar da eklenip güzelce karıştırılır ve servis yapılır.

PİŞMİŞ BİBER SALATASI

MALZEMELER

-Baş Biber
-2 diş Sarımsak
-Zeytinyağı
-2 adet Domates
-1 yemek kaşığı Zeytinyağı

YAPILIŞI

Biberler fırınlanır. Kabukları soyulacak kadar pişirilir. Kabkları soyulduktan sonra ince ince doğranır. İçine ufak doğranmış domatesler ilave edilir. Dövülmüş sarımsak, tuz, Nar Ekşisi ve Zeytinyağı eklenir karıştırılır ve servis edilir.

KEŞŞİR SALATASI

MALZEMELER

-1 kg Keşşir (Siyah Havuç)
-3/4 çorba kaşığı süzme yoğurt
-1 küçük Soğan
-2 kaşık Cevizli Biber
-2 Kaşık Zeytinyağı
-Tuz
YAPILIŞI

Havuçlar rendelenir. İnce doğranan soğan yağda pembeleştirilir. Rendelenen havuç ilave edilip biraz daha kavrulur. Ateşten alınarak soğuduktan sonra cevizli biber ve süzme yoğurt karıştırılır. Servis tabağına konup üzerine Zeytinyağı gezdirilerek servis edilir.

ZERZEVAT (SOĞAN SALATASI)

MALZEMELER

-4 orta boy Kırmızı Soğan
-2 diş Sarımsak
-Yarım demet Maydanoz
-1 tatlı kaşığı Sumak
-1 tatlı kaşığı Pul Biber
-Yarım limon suyu
-Zeytinyağı
-Tuz

YAPILIŞI

Kırmızı soğanlar soyulup yarım halkalar halinde ince ince doğranır. bir kaba alınıp üzerine hafif tuz serpilir ve hafifçe karıştırılır. İnce ince kıyılan maydanoz,sumak, pul biber ve limon suyu ilave edilirek karıştırılır. Üzerine zeytinyağı ilave edilerek servis edilir.

SAKIZ MURCLU SALATA

MALZEMELER

-10 Dal Sakız Murcu filizi (Menengiç Filizi)
-2 adet Domates
-1 adet Kırmızı Biber
-1 adet Salatalık
-1 adet Yeşil Biber
-1 adet Kuru Soğan
-Zeytinyağı
-Limon Suyu
YAPILIŞI

Domates ve salatalıkların kabukları soyulup küp küp doğranır. soğan piyazlık şekilde doğranır. Yeşil ve kırmızı biberler de doğrandıktan sonra hepsi Sakız Murcu Filizleri ile harmanlanır, limon suyu ve tuz da ilave edildikten sonra üzerine Zeytinyağı dökülerek servis edilir.

SEMİZOTU (HETTÜŞ) SALATASI

MALZEMELER

-1 bağ Semizotu
-1 çay kaşığı Tuz
-1 su bardağı Süzme Yoğurt
-1 çorba kaşığı Zeytinyağı
-1 diş Sarımsak

YAPILIŞI

Semizotları ayıklanır, yıkanır, süzdürülür. Sarımsaklar ezilir. Yoğurda katılıp üzerine semiz otları eklendikten sonra karıştırılıp bir tabağa alınır. Üzerine Zeytinyağı gezdirilerek servis edilir.

DOMATES SALATASI (NAR EKŞİLİ)

MALZEMELER

-3 adet Domates
-1 küçük Kuru Soğan
-Zeytinyağı
-1 çay kaşığı Kuru Nane
-Tuz
-Nar Ekşisi

YAPILIŞI

domatesler küp şeklinde doğranır. Üzerine tuz ve kuru soğan eklenir. Zeytinyağı ve nar ekşisi karıştırılarak karışımın üzerine dökülür ve buzdolabında bir saat bekletilip servis edilirken kuru nane serpilir.

KATIRCI SALATASI

MALZEMELER

-1 adet Domates
-1 adet Yeşil Biber
-1 adet Salatalık
-1 adet küçük Soğan
-Maydanoz
-1 adet limon
-Zeytinyağı

YAPILIŞI

Domates, salatalık ve soğanlar iri parçalar halinde doğranır. Üzerine elle parçalanan maydanozlar konur. Limon eklenip Zeytinyağı ilave edilerek servis edilir.

Not: Bu salatanın özelliği bütün malzemelerin büyük parçalar halinde doğranmasıdır. Katırcının elinde sadece küçük bir bıçak vardır.

HATAY’IN ZEYTİN ÇEŞİTLERİ

Besleyici değeri çok yüksektir. Zeytinde bol miktarda bitkisel protein, yağ, A, C, E vitaminleri ile kalsiyum, fosfor, kükürt, klor, magnezyum mineralleri vardır. Kalp ve damar sağlığı için çok faydalı olan zeytin, yaşlanmanın etkilerini de azaltır. Saç dökülmesini engeller, kepeği önler, saçları kuvvetlendirir. Cilt hastalıklarının oluşumu önlemeye yardımcı olur.

    Ülkemiz Zeytin üretimi bakımından Dünya’da 4.sırada yer almaktadır.Türkiye’de zeytin üretimi Ege, Marmara, Akdeniz ve Güneydoğu Anadolu Bölgelerinde yapılmaktadır. Zeytin üretimimizin %68’i yağlık, %32’si sofralıktır.

Zeytin üretimi ve lezzeti açısından Hatay’ın önemi de yadsınamaz.

HALHALI ZEYTİN

   Altınözü-Şenköy yörelerinde yetişen Halhalı Zeytin, Hatay Yöresinin en gözde zeytinlerinden biridir. Yağ oranı yüksek olduğundan hem sofralık olarak menülerimizi zenginleştirmekte hem de yağlık olarak yemeklerimize tat vermektedir. Büyüklüğü orta derecededir. Ayrıca tatlandırıldığında (kostikle işleme) kendine özgü bir lezzet meydana gelir, bu da Halhalı Zeytin’in sofralarda geniş oranda yer bulmasını sağlamıştır.

Zeytin, dalından koparılıp hiçbir işlemden geçmeden önce acı bir tada sahiptir. Bu acı tadı, bileşimindeki fenolik maddelerden (besin maddeleri) ileri gelmektedir. Bu yüzden birçok zeytin çeşidi gibi direkt olarak tüketilemez, işlemden geçmesi gerekir. Kostikle (sodyum hidroksit) işleme sayesinde bu fenolik maddeler bileşimlerine parçalanır ve acılık azaltılmış olur. 

Halhalı Zeytini çok değerlidir. 2-3 kg Halhalı Zeytin, 1 kg Zeytinyağı verir. Kırma, kilye ve kül ile salamurası da yapılır.

SİYAH ZEYTİN (ATTUN)

  Şenköy Yöresinde yetişen Karamani cins zeytinden elde edilir. Karamani Zeytini, siyahlaşıp yağlanınca dalından tek tek elle toplanır. Yıkamadan, zeytin tanelerinin üzeri tek tek çatalla delinir. Sonra 10 kg zeytine, 5 kg tuz eklenerek özel çuvallara konur, ağzı kapatılır. Çuvalın üzerine genişçe bir Say Taşı konur. (Say; geniş, yassı ve ağır Şenköy Taşı) 

Yaklaşık bir ay bu şekilde serin bir yerde zeytinlerin olgunlaşması beklenir. Zeytinler, üzeri kırış kırış ve parlak olduğu anda işlem tamamdır. Bundan sonra zeytinler bol su ile iyice yıkanır, tuzundan arındırılır. Daha sonra geniş bir kapta zeytinyağıyla iyice zeytlenir (yağlanır). Kavanozlara, katremislere konur. Eskiden, içi ve dışı sırlı olan koyu yeşil, iki ya da dört kulplu carralarda (küplerde) saklanırmış.

KIRMA YEŞİL ZEYTİN

    Hasat zamanı Ekim ayının ortaları olan yeşil Halhalı Zeytinler, artık yağlanmıştır, misket büyüklüğündedir ve rengi koyu yeşildir. Zeytinler boylarına göre ayrılır. Tokmaklarla tek tek çekirdekleri ezilmeyecek ve içindenden çıkmayacak şekilde kırılırlar. 

Büyük, genişçe bir kapta üç gün, günde iki kere suyu değiştirilir. Acısı alınan zeytinler carralara ağzı bir karış eksik kalacak şekilde konur. Üstü su ile doldurulur. En üste incir yaprağı konur. İncir yaprağı, uzun süre dayanmasını sağlar ve cıvımasını önler. 

Sofralara konulacağı zaman, zeytin küplerden alınır ve yıkanır. Üzerine pul biber, nar ekşisi, kuru zahter ve zeytinyağı konarak servis edilir.

KİLYELİ YEŞİL ZEYTİN (KÖSTÜKLÜ)

   Özenle ezilmeden toplanan zeytinler boyanır, çöpleri yaprakları ayıklanır. Önce acısının alınması için 10 lt suya 100 gr sabuncu kostiği atılıp eritilir. Köstük/ Kilye’li suya 8 kg yeşil zeytin atılır. Sabahtan akşama kadar bu suyun içinde bekletilir. Böylece zeytinlerin acısı çıkmış olur. Bundan sonra iki gün sabah-akşam tatlı suyla suyu değiştirilir. Üçüncü gün ‘yumurta ayarlı’ suya atılan zeytinler, dalından yeni kopmuş gibi yemyeşil ve yemeye hazırdır.

Hatay’ın Meze Kültürü

Hatay coğrafyası; birçok uygarlığın, din ve inanç sisteminin buluştuğu kültürlerin ortak kaynağı olmuştur. Hatay için söylenen ‘Medeniyetlerin Merkezi’ sıfatı tam anlamı ile yerinde bir tespittir.

Sıra dışı bir il olmanın tüm ayrıcalıkları ile donatılmış bu şehir, elbette sıra dışı lezzetlerle de anılmalıdır.

 Mezeleri, yemekleri, kahvaltılıkları, tatlıları ile kendine has yöresel lezzetler barındıran Hatay’ın ünlü mutfağı her zaman önemli bir çekim kaynağı oldu.

Hatay’ın ünlü mezelerinin baş tacı elbette ki Humus. 

Humus’un ana maddesi Nohuttur. Nohutlar haşlanıp püre haline getirildikten sonra ezilmiş sarımsak, limon suyu ve tahin eklenir. Baharatları konup tuzu ayarlandıktan sonra üzerine Zeytinyağı gezdirilerek servis edilir. Arzuya göre üzerine kavrulmuş Çam Fıstığı da eklenebilir.

Tadarken burnunuza çalan nefis Zeytinyağı kokusu da oldukça iştah açıcıdır.

  Cevizli Biber ise bir başka yöresel tatlardan.

Kurutulmuş Samandağ Baş Biberleri ile yapılır. Islatılıp yumuşatılan biberlerin tohum ve damarları ayıklanır. Suyu süzülen biberlere ceviz, soğan, kuru ekmek ıslatılarak ilave edilir. Tuzu ayarlandıktan sonra üzerine Zeytinyağı ilave edilerek servis edilir.

Meze denince Abugannuş‘u unutmamak gerekir.    

Patlıcan, domates ve biberler közlenir. Közlenen malzemeler limon, maydanoz, tuz ve zeytinyağı ilave edilerek küçük küçük doğranır. Üzerine Zeytinyağı gezdirilerek servis edilir.

 Sofraların olmazsa olmazlarından Ali Nazik.

Közlenen patlıcanlar küçük küçük doğranıp, sarımsak eklenen süzme yoğurt ile karıştırılır. Servis tabağına yayılan patlıcanlı yoğurdun üzerine kavrulmuş etler ilave edilir. Ali Nazik yapımında en önemli nokta hazırlanan yoğurdun etin sıcağından dolayı kesilmemesine dikkat etmektir.

Hatay’ın yöresel dokunuşu ile hazırlanan Çiğ köfte.  

Bulgur bir tepside üzerine yarım bardak su dökülerek yaklaşık 1 saat yumuşaması için bırakılır. Et, öğütücüde çekilerek macun haline getirilir ve sinirleri ayıklanır. Soğanlar çok ince kıyılır. Et, soğan, kimyon ve biber salçası bulgura katılarak yoğurulur. İyice yumuşayınca, küçük parçalar kopartılıp ıslatılmış avuç içinde sıkılarak lokmalar oluşturulur. Üstüne kıyılmış maydanoz serpilir.

Birlikte yenmesi amacıyla Tereyağı’nda soğanlı ve ceviz içli kıyma kavurması hazırlanır.

Mezelerin bütün malzemeleri doğaldır. Mezelerde el yapımı salçalar, el yapımı yoğurtlar kullanılır. Özenle yetiştirilen Samandağ Baş Biberleri ve de bu Baş Biberlerden elde edilen salçalar, pul biberler mezelere ayrı bir lezzet katar.Kullanılan el yapımı nar ekşileri, doğal zeytinyağlar hiçbir katkı maddesi içermez.

Bunca doğal malzeme ile hazırlanan Hatay Mezelerinin olağanüstü lezzette olması ise elbette kaçınılmaz.

Hatay ve Kahvaltı

Hatay çok özel, sıra dışı ve kadim bir coğrafya, bir çekim merkezi.

Hatay’ın herkesi yavaş yavaş içine alan bir enerjisi, sürekli değişen bir ışığı, kendine özgü bir kokusu, bir ruhu, bir büyüsü var.

İnsanı ‘alıp götüren’ bu eşsiz coğrafyada kahvaltılarda haliyle bambaşka oluyor.

Adeta bir şölene dönüşen Hatay Kahvaltıları, peynirleri, zeytinleri, balları, meyve,çiçek hatta sebze reçelleri, her biri farklı bir kültüre göndermede bulunan hamur işleri ile baş döndürüp, kontrolü zorluyor.

Zeytin salatası, Zahter salatası, Çökelek salatası, Halhalı Zeytin, Kırma Yeşil Zeytin, Siyah (Attün) Zeytin, Sürk Çökelek, Küflü Çökelek, Tuzlu Yoğurt, Katıklı Ekmek, Carra Peyniri Hatay Yöresel kahvaltılarının vazgeçilmezlerindendir.

El yapımı reçeller’inde Hatay kahvaltılarında yeri ayrıdır. Turunç Reçeli, İncir Reçeli, Patlıcan Reçeli, Ceviz Reçeli, Kebbet Reçeli Hatay Yöresel kahvaltılarının vazgeçilmez tatlarındandır.

Antakya Kömbesi

Antakya’nın yöresel lezzetlerinden Kömbe, 7 çeşit Kömbe Baharatı ile yapılır ve içinde yumurta olmadığı için uzun süre bayatlamaz.

Siparişleriniz için adresimiz

http://www.hatayyoresel.com